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防彈咖啡-摧毁腸道的穀類
由於麩質這種存在於小麥和其他穀類中的蛋白質,會帶來許多負面影響,因此小麥是必須特別避開的穀類。Dave第一次大幅減重(瘦了將近二十三公斤),是靠著一般的低碳水化合物飲食法。那時除了體重減輕,他還發現自己性格大變。他並不為此感到驕傲,但他坦承身為一個肥胖的年輕人,確實在被人超車時,讓自己中指的肌肉變得發達過度。Dave在進行低碳水化合物飲食法時,也排麩質,家人都注意到他不再像以前一樣容易發怒,而他的拉布拉多腦想對其他駕駛比中指的慾望,也神奇地消失了。那種感覺就好像是從一團迷霧中清醒過來。
顯然是Dave飲食中的某樣東西,讓他的脾氣產生這麼大的變化,而當他在飲食中加回幾種不同的碳水化合物做實驗時,很快就發現是麩質的關係。在防彈飲食的設計逐步成形時,Dave開始了每週一次的「作弊日」。在作弊日當天,他經常會吃有麩質的食物。在記錄了他的精力,情緒和飲食衝動後,Dave注意到吃了麩質的隔日沒事,但兩天或三天後,會變得脾氣暴躁,頭腦遲鈍。在不常見的情況下,有些人對食物的反應甚至會在十天之後才出現,原因可能是體內發炎的影響要花些時間才會到達大腦。對Dave來說,星期六晚上吃麩質,代表著星期一早上得迎接腦霧含有麩質的穀類會讓人上癮,並會在腸道中分解成一種類鴉片化合物,這種稱為「穀嗎啡」(gluteomorphin)的成分,會像海洛因這類鴉片毒品觸發同樣的受體。如果你讓拉布拉多腦對消化穀類產生的類鴉片化合物「上癮」,人類腦就會在吃了穀類後,經歷難以滿足的飢餓和飲食衝動長達數天。