自然界中的抗營養素主要可分為凝集素 ( lectin ) 、 植酸鹽 ( phytate ) 、 草酸鹽 ( oxalate ) 以及黴菌毒素 ( mycotoxin ) 。
凝集素
凝集素是一種蛋白質 , 會永久附著在遍佈細胞上的醣類 , 妨礙小腸代謝或損壞小腸絨毛 ( 這是在小腸壁上像手指的突起物 , 負責吸收營養 ) , 甚至損害關節 。 凝集素的種類有數千多種 , 幾乎所有生命體的體內都有凝集素並不是所有的凝集素都有毒或對小腸有害 。 我們要注意的凝集素 , 是特別指那些由植物製造的化合物 , 它們會傷害關節 、 刺激腸道 , 造成細菌過度繁殖 , 並讓身體對瘦素 ( leptin ) 產生抗性 , 最後這點會讓過重者的大腦無法接收到 「 吃飽了 」 的訊號 。 很多動植物食品中都有這些凝集素 , 但某些植物的含量遠超過其他食品 , 如豆類 、 堅果類和穀類 。 吃進越多這些凝集素 , 就越有可能會對身體造成傷害 , 選擇高凝集素的食物實在沒什麼好處有些人對特定種類的凝集素比一般人敏感 , 如果你吃的食物中有會讓你過敏的凝集素 ( 或是吃了很多比較沒那麼敏感的凝集素 ) , 就會導致發炎 , 你可能會有腦霧 , 關節痠痛 , 皮膚變糟 , 甚至偏頭痛等症狀舉例來說 , 許多人會對番茄 、 茄子 , 椒類及馬鈴薯等茄科植物 ( nightshade family ) 中所含的凝集素過敏 , 這種凝集素經常會誘發自體免疫反應 , 被認為和相當多的類風溼性關節炎病例有關 , 還可能造成皮膚問題 , 幸好 「 大部分 」 的凝集素用高溫就可以破壞 , 也可用特定的烹飪方法減少或去除 。 但有些食物中的凝集素無法靠加熱去除 , 包括剛才提到的茄科植物 . 防彈飲食法會教你如何少吃高凝集素食物幫你避開凝集素帶來的問題 。 一旦你對飲食的操作進到 「 維持模式 」 時 , 你就可以自行測試 , 吃特定高凝集素食物對你有沒有影響 。 最終目標就是要打造出最有彈性 、 還能提供最多精力及專注力的個人化飲食計畫 。
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