防彈咖啡-飽和脂肪會導致心臟疾病？－灣灣生活日常

 
　　低脂飲食很健康1950 年代一位名叫安瑟, 凱斯( Ancel Keys )的科學家用了一些蠻有說服力的研究主張「 飽和脂肪( saturated fat ) 會導致心臟疾病」這個說法震撼了營養學界。

　　低脂飲食風潮立即席捲全球 , 而且很不幸地至今仍沒有消退到到儘管後來有人發現凱斯發表的數據並不符合他的研究模型 ? 」 。換句話說 , 凱斯竄改了研究結果 , 因此表面上數據支持飽和脂肪導致心臟疾病的理論 , 但事實是真正的科學完全不支持他的說法食品化學專家馬上開始研發低脂食品 。

　　要將脂肪從食物中移除 , 就必須以其他成分代替這時有兩種選擇 : 糖或蛋白質 。好吧 , 糖比蛋白質好吃又便宜 , 所以多數低脂的 「 瘦身 」 食品中都添加了多餘的糖或玉米糖漿 。這些低脂食物事實上對身體一點也不好, 不但缺乏營養, 給人飽足感的脂肪被糖和澱粉取代, 味道還像硬紙板一樣難吃, 讓你的拉布拉多腦覺得饑荒就要來了脂肪每公克含有的熱量比任何其他營養素都還要多, 所以若要把熱量傳送帶到需要的身體部位脂肪的效率最高。
　　相較於蛋白質和醣脂肪也比較不會影響到胰島素濃度 。低脂食品所含的糖份則會使胰島素暴升, 會耗盡精力也讓體重上升" 脂肪提高的壓力荷爾蒙皮質醇濃度也不像蛋白質或碳水化合物那麼高, 而這種皮質醇會讓血糖上升, 抑制免疫系統再三嘗試多種減肥法卻仍失敗的主因之一, 就是減肥的人覺得像在經歷酷刑, 因此就輕易放棄. 回去吃他們真心喜歡吃的食物" , 但其實你只要採用防彈飲食, 就可以一邊減重, 一邊享受美味又讓你飽足的食物而且只要是吃「 對的食物」 , 你的拉布拉多腦要你吃多少, 就可以吃多少。如果你可以吃到真正的食物, 而不是那些會騙你吃更多的化學添加食品, 在你吃夠時, 拉布拉多腦自然會喊停, 你就不會想吃超過身體所需的量。
　　脂肪是防彈飲食的基礎 , 但不是所有脂肪都一樣好 。不幸的是 , 當低脂飲食開始流行時 , 大家也開始排斥所有的脂肪 . 而不是只排斥壞脂肪 - 這種想法已經深植人心太久了 。與其再次陷入同樣的零脂痛苦當中, 你現在可以從含有大量健康脂肪的飲食中, 獲得健康, 還能每天早上醒來時, 都會對當天要吃的食物充滿期就算是全世界最有效的飲食法, 如果你無法持續, 就不會成功。防彈飲食之所以長期下來還那麼有效的一個簡單原因 , 就是因為食物好吃也不用讓你的拉布拉多腦將意志力浪費在抵抗飲食衝動上 , 因此得以長久維持下去 。如果有一種飲食法, 比起之前的飲食法更能讓你氣色變好、 體重下降, 表現超棒. 還能吃到更好吃的食物, 你怎麼會放棄呢?

註 : 安瑟 · 凱斯是美國生理學家 . 一九五三年發表了一個名為 「 七國研究 」 的觀察報告 。在報告中他宣稱發現了飲食中的脂肪含量與心血管疾病有明確的關連性, 於是提出了飲食/ 心臟假說, 在坊間形成飲食中飽和脂肪與心臟病有關聯的流行觀點, 讓美國, 心臟協會也開始建議美國人減少飲食中的脂肪攝取。但日後發現他的研究數據從二十二國篩選成七國不盡客觀 , 且後續許多臨床的實驗研究否定他的說法 , 並且證實膽固醇跟 , 心臟疾病沒有關係 。