辛酸(C8)／葵酸(C10)
椰子油真的有大家說的那麼好嗎？
和奶油一樣，椰子油因為含有極大量的飽和脂肪，曾背負不好的名聲。還好現在我們已經知道。椰子油和心臟病之間沒有關連。我喜歡椰子油是因為它是容易取得，優良的飽和脂肪，在高溫下相對穩定，所以非常適合烹調使用，而且味道也很好（在某些料理中）。最近，椰子油更因為是強化大腦的脂肪來源，因此聲譽上揚。
所以它到底是垃圾食物，還是超級食物？
真相是介於兩者之間。椰子油中有十一種不同的脂肪，每一種對身體都有不一樣的作用，當中只有四種脂肪被歸類為中鏈三酸甘油酯（MCT）。每一種都有不同的新陳代謝作用。最常見，也最便宜的一種是月桂酸（lauric acid），這種脂肪被分類成MCT是因為一位化學家決定的，很久以後我們才知道身體如何使用脂肪。
問題是身體處理的方式，是把月桂酸（C12）當成長鏈脂肪（記住：脂肪鏈越短越好），因此它不會像其他生物學中真正的MCT一樣提升酮體;也有非常有力的證據顯示，月桂酸不該再被歸類成MCT。椰子油中有約５０％的月桂酸。這其實有點嚇人，因為一份最近的研究指出，月桂酸會引起免疫T細胞製造更多發炎反應，以及（在老鼠身上）會令神經退化性疾病多發性硬化症更嚴重這並不是在呼籲大家停止吃椰子油，而是你應該適量食用，大約每天二到三小匙，並且配合蔬菜一起食用。絕對不要刻意在飲食中加入額外的月桂酸，即使它被當成MCT油販售。
椰子油裡的另外三種MCT是己酸，辛酸（C8），癸酸（C10），己酸在椰子油裡的含量很少，很不好吃，而且經常引起腸胃不適，但它能確實提升酮體。如果你使用的是未經三重提煉的一般MCT油，你就會吃到一些這種油，感覺它好像在你的喉嚨裡燃燒（之後還會穿上災難之褲一直跑廁所）。辛酸（C8）是椰子油中最稀少的MCT大約４～６％。它有強大的抗微生物性質，幫助你擁有健康的腸道，而且能提供大腦最多酮體，勝過任何其他油，癸酸（C10）大概占椰子油中脂肪的九％，提升酮體的量沒那麼高但它的價格比較便宜，而且比辛酸（C8）更容易取得。
椰子油裡的每一種MCT都可以透過提煉，抽出不同的油品，可以各自分裝，或是混合在一起販售有些市售的一般MCT油提升酮體的速度比椰子油快很多，但是很多這種油都有個問題，因為低成本的提煉方法會讓少許己酸殘留，會害你必須穿上災難之褲。一般MCT油的另外一個嚴重問題和椰子油一樣，就是會含有大量的月桂酸，而導致發炎反應，這會削弱油品中其他MCT的作用，導致提升酮體的效果變差，最沒有良心的公司會把這種油包裝成好東西，賣給不知情的消費者
一般MCT油通常都是在海外，用溶劑提取出的棕櫚油，而且只提煉一次，這種製造方式會有較多的雜質，而且取用棕櫚油會殺害猩猩，摧毀熱帶雨林。 請選擇純椰子油提取的MCT Oil（Ｃ８＋Ｃ１０）。
精煉出來的MCT油效果比椰子油強六倍，也因為混合癸酸（C10）和辛酸（C8），價格較為親民。MCT油可以營造好的腸道生物相，幫助減少發炎，也能降低對食物的渴望和大腦昏沉感。MCT中鏈脂肪酸油，則是用仔細提煉過的辛酸（C8）和癸酸（C10），可以最快速也最有效地提升酮體，遠勝於椰子油裡的任何脂肪和任何其他食物。
辛酸占椰子油脂肪的五到六％，所以你大概得吃十幾茶匙以上的椰子油，才可能得到和一茶匙防彈中鏈脂肪酸油等量的辛酸。問題最近有一篇開創性的研究，觀察間歇性斷食加椰子油，以及間歇性斷食加上兩種次型的MCT油就是在XCT油裡面的那些椰子油，他們的酮體值維持固定，除了斷食以外，椰子油完全沒有提升酮體值。但當他們斷食之後服用椰子油和其他MCT油的混合油，酮體值便稍微上升。但是讓酮體大幅提升的，是斷食之後服用MCT關於防彈MCT最重要的一點是，即使你吃碳水化合物，它還是能讓酮體上升。
到目前為止，你還是必須要進行低碳水化合物飲食四天之後，身體的酮體狀態，才會和你把MCT加入任何食物或咖啡裡一樣。所以不要掉入市場炒作的陷阱，以為椰子油是好的MCT油而去吃它，它並不是，然而它是很棒的飽和脂肪來源，很多人會為了節省，在防彈咖啡裡加入椰子油，如果你這麼做對身體不會有害，我也不會因此批評你，但是你必須知道，你所得到的酮體和對大腦的益處，比不上使用防彈中鏈脂肪酸油。
王群光醫師自然療法 - http://www.ckwang.com.tw/da-mct-001.html
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